对RBA认证大师级面包师Thomas Davis而言，烘培堪称为一门接近于艺术的科学，要求精度来生产出高品质产品并确保盈利。Davis是位于俄亥俄州辛辛那提市西部的俄亥俄州面包师协会 (OBA)总裁，荣获Regina Bakery大奖。Davis致力于研发完美的甜食。

Regina Bakery销售的食品都是在迈阿密高地商店里手工制作。面包店提供各种食品，从甜甜圈、丹麦食品和春卷——甚至定制婚礼蛋糕——面包店生产大批量的烘焙制品以供零售和批发分销。Regina Bakery五十多年辉煌成功背后的驱动力是Davis始终重视烘培业务之中方方面面的精确称量，包括原料分份、食物制备以及价格计算。

精确称量是烘培业务之基础

Regina Bakery精心制作的烘培制品深受客户青睐，生产每一份美食的首个步骤是精确的原料称量。液体和固体原料的均衡搭配将不仅确保产品的美味，还能确保一致性和密度。特别是，Davis在创建不同配方所使用的面团时，必须极度小心谨慎。面团配方的些许变化可能影响发酵速度、卖相和味道。上述误差可能代价高昂，可能导致延迟，从而影响面包店的盈利能力。

“在此最初步骤期间称量不精确是烘培点心制作失败的最常见原因之一——无论是在家里或是在零售层面，” Davis说。“即使是最小原料成分的精确称量确保恒定的结果，保证我的客户得到高品质的产品，并且与他们一直所知并且期待从我们面包店获得的高品质相一致。”

除了缩放原料，烘培师必须使用精确数量的面团、蛋糕面糊和其他材料搭配生产出一个烘焙成品。Regina Bakery凭借汉堡面包的卓越品质而备受认可，需要将准备的面团进行小心分份和缩放，使得每份重量完全相等，确保产品的均匀性。在Regina Bakery定制蛋糕设计中使用到蛋糕层饼，在制作蛋糕层饼时需要使用相同的精度。Davis称量蛋糕盘，因为蛋糕盘里面注满了面糊，从而确保每个注满面糊的蛋糕盘重量都是一样的。每层蛋糕使用面糊重量的细微差别可能导致不均匀的蛋糕，使蛋糕店丧失宝贵的时间。

即使在Regina Bakery堆满了新鲜烘烤的日常美食之后，精确称量的价值也仍在继续。每个产品必须进行称量确定其价格和自的标签，其他产品根据重量进行销售——例如店里的茶味饼干——需要针对美味客户的交易进行称量。这些过程必须快捷简便，从而保持陈列柜整天都琳琅满目而且店内人流如梭。

找到一种物超所值性能可靠的设备

为了确保重复性和盈利能力，Davis高度重视使用高质量称量设备，可以同时帮助提高生产效率。当最近要给Regina Bakery添加原料分份天平设备的时候，Davis参加了拉斯维加斯的国际烘焙博览会（IBIE），以搜集食品服务天平技术的最新进展。
 
“通过采用现代技术的可靠称量设备，我可以节省大量时间，这是尤为宝贵的，” Davis说，“有些面包师对于设备的技术进步兴趣索然，但是为了改进您的烘培绩效，我认为应该让称量产品助您一臂之力，在零售烘烤过程的所有阶段为您保驾护航，这是非常重要的。”
 
Davis在国际烘焙博览会（IBIE）上发现了奥豪斯Defender 3000 Xtreme防水台秤。这款台秤符合他的全部要求，包括可以承受日常高强度使用的坚固耐用的不锈钢秤盘和框架以及数字显示。这款台秤适合用于干湿原料的称量，物超所值的价格让Davis能够保持在预算内，而且丝毫无损他梦寐以求的卓越功能。
 
台秤也提供了比他先前机型更大的量程。这让Regina Bakery不仅称量更精确，同时可以称量更重的原料，例如65磅的玉米糖浆容器。如果他需要从容器中取出一定数量的糖浆，他现在只需把容器放在台秤上，进行去皮操作，然后将产品直接取出即可，再也无需将取出的产品放在另外一台称量设备上进行称量了。
 
奥豪斯品牌的可靠性也促成Davis决定采购Defender 3000 Xtreme。他最近使用Valor 7000天平分份面团和蛋糕层，使用RE系列计价秤称量茶饼干和其他按重量销售的产品。专门为食品称量而设计，这两款产品都简化了Regina Bakery的生产，提供了多年的可靠使用。

可靠性提高面包店产量和产品质量保证

Regina Bakery通过在面包店运营中引进Defender 3000 Xtreme台秤，显著提升了其生产效率。易用性和称量结果的速度提高了面包店的产量，确保了货架的持续周转以及销售额最大化。持续致力于满足现有客户以及吸引新客户，Davis坚信他在可靠称量设备上的投资将实现最优品质保证。
 
“保护产品品质是我作为一家独立面包店老板所取得辉煌成就之坚实基础，” Davis说，“奥豪斯衡器的可靠性让我可以保证提供高品质烘培美食的稳定性，保持Regina Bakery五十多年的辉煌历史和客户满意度。”
 
在质量要求和生产需求之间保持平衡在烘培行业颇具挑战性。通过采用最新技术，面包师可以提高生产效率满足需求以及提高他们的盈利性。将经过验证的产品稳定称量与不断演进的称量技术相结合，已经证明了Regina Bakery不仅可以实现业务增长同时保持了产品品质的美誉。

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